Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales
Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.
🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado
1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)
Factor de Conversión (FC): Permite calcular el peso en crudo necesario a partir del peso del alimento cocido prescrito en la dieta.
Fórmula: Peso Crudo (g) = Peso Cocido (g) × Factor de Conversión (FC)
Fórmula: Peso Crudo (g) = Peso Cocido (g) × Factor de Conversión (FC)
| Grupo | Alimento | Método / Tipo de Cocción | Factor de Conversión (FC) |
|---|---|---|---|
| FRUTAS | Aceituna | Sancochada | 0.52 |
| VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOS | Al dente | Sancochado | 0.95 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Almejaω | Sancochado | 1.98 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Arroz blanco corriente | Sancochado | 0.51 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Arroz blanco corriente | Graneado | 0.43 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Arroz blanco corriente | Panetela | 0.28 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Arroz blanco corriente | Tostado | 1.18 |
| CARNES Y DERIVADOS | Asado a la olla | Sancochado | 1.19 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Avena, hojuelas de | Sancochada | 0.13 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Boquichico, trozo mediano | Sancochado | 1.13 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Caballa, filete | Frito | 1.56 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Caballa, trozo mediano | Sancochado | 1.05 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Camarón de ríoφ | Sancochado | 1.06 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Camarón de ríoφ | Frito | 1.52 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Camarón de ríoφφ | Sancochado | 1.24 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Camarón de ríoφφ | Frito | 1.56 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochado | 1.60 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochada | 1.77 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Frita | 2.01 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochada | 1.77 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Frita | 2.45 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Asado a la olla | 1.62 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochado | 1.66 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Asado a la olla | 2.13 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Horneado | 2.78 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochado | 1.75 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochado y frito | 2.37 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Asado a la olla | 1.96 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Horneado | 1.77 |
| CARNES Y DERIVADOS | Carne | Sancochado | 1.46 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Cebada | Tostada | 1.16 |
| CEREALES Y DERIVADOS | Cebada perlada | Sancochada | 0.37 |
| CARNES Y DERIVADOS | Charqui | Sancochado | 1.08 |
| CARNES Y DERIVADOS | Chicharon | Frito | 1.78 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Choros | Sancochado | 1.64 |
| CARNES Y DERIVADOS | Chuleta | Frito | 1.73 |
| HUEVOS Y DERIVADOS | Clara | Sancochado | 1.03 |
| HUEVOS Y DERIVADOS | Clara | Frito | 1.04 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Coco | Al vapor | 1.21 |
| PESCADOS Y MARISCOS | Coco | Frito | 1.60 |