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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (1023)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 1023

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
6-3	Cerdo, chuletaCarnes y derivados	Porción mediana	92 g	48%	182	13.2	13.9	0.1	1.2 mg	11	1.6
6-30	Conejo, ½ lomo deCarnes y derivados	Unidad mediana	149.5 g	80%	203	30	8.3	0	--	19.4	2.3
6-31	Conejo, ½ lomo deCarnes y derivados	Unidad grande	180.8 g	78%	246	36.3	10	0	--	23.5	2.8
6-32	Conejo, ½ lomo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	24.9 g	54%	34	5	1.4	0	--	3.2	0.4
6-33	Conejo, pescuezo deCarnes y derivados	Unidad mediana	34.2 g	53%	47	6.9	1.9	0	--	4.4	0.5
6-34	Conejo, pescuezo deCarnes y derivados	Unidad grande	51 g	61%	69	10.2	2.8	0	--	6.6	0.8
6-35	Conejo, pescuezo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	134.8 g	77%	183	27	7.5	0	--	17.5	2.1
6-36	Conejo, pierna deCarnes y derivados	Unidad mediana	194.2 g	81%	264	38.9	10.8	0	--	25.2	3
6-37	Conejo, pierna deCarnes y derivados	Unidad grande	246.2 g	81%	335	49.4	13.7	0	--	32	3.9
6-38	Conejo, pierna deCarnes y derivados	Unidad pequeña	184.9 g	36%	178	35.1	3	0.2	3.5 mg	53.6	2.9
6-39	unidadCarnes y derivados	Unidad mediana	304.5 g	40%	292	57.9	4.9	0.3	5.8 mg	88.3	4.8
6-4	con hueso deCarnes y derivados	Porción grande	106 g	46%	210	15.3	16	0.1	1.4 mg	12.7	1.8
6-40	unidadCarnes y derivados	Unidad grande	377.8 g	35%	363	71.8	6	0.4	7.2 mg	109.6	5.9
6-41	Cuy,Carnes y derivados		26.3 g	67%	17	0	0	0	--	--	--
6-42	brazuelo deCarnes y derivados	Unidad mediana	26.4 g	47%	25	5	0.4	0	0.5 mg	7.6	0.4
6-43	brazuelo deCarnes y derivados	Unidad grande	35 g	64%	34	6.6	0.6	0	0.7 mg	10.1	0.5
6-44	brazuelo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	13 g	21%	13	2.5	0.2	0	0.2 mg	3.8	3.8
6-45	cabeza deCarnes y derivados	Unidad mediana	80.5 g	21%	16	0	0	0	--	--	--
6-46	cabeza deCarnes y derivados	Unidad grande	18.9 g	20%	18	3.6	0.3	0	0.3 mg	5.5	5.5
6-47	cabeza deCarnes y derivados	Unidad pequeña	2.2 g	100%	3	0.3	0.2	0	0.1 mg	0.3	0.3
6-48	Cuy, corazón deCarnes y derivados	Unidad mediana	3.6 g	100%	6	0.6	0.3	0.1	0.2 mg	0.4	0.4
6-49	Cuy, corazón deCarnes y derivados	Unidad grande	4.3 g	100%	7	0.7	0.4	0.1	0.3 mg	0.5	0.5
6-5	Cerdo, chuletaCarnes y derivados	Porción media sin grasa	90 g	100%	178	13	13.6	0.1	1.2 mg	10.8	1.6
6-50	Cuy, corazón deCarnes y derivados	Unidad pequeña	20 g	58%	19	3.8	0.3	0	0.4 mg	5.8	0.3
6-51	½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad mediana	52.6 g	64%	32	0	0	0	--	--	--
6-52	½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad grande	45.3 g	57%	44	8.6	0.7	0	0.7 mg	13.1	13.1
6-53	½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	26.9 g	100%	34	4.8	1	0.9	2.3 mg	3	0.8
6-54	Cuy, hígado deCarnes y derivados	Unidad mediana	37.6 g	100%	47	6.8	1.5	1.3	3.2 mg	4.1	1.2
6-55	Cuy, hígado deCarnes y derivados	Unidad grande	43.1 g	100%	54	7.7	1.7	1.5	3.7 mg	4.7	1.3
6-56	Cuy, hígado deCarnes y derivados	Unidad pequeña	22.6 g	70%	22	4.3	0.4	0	0.4 mg	6.6	0.4
6-57	lomo deCarnes y derivados	Unidad mediana	37.6 g	73%	36	7.1	0.6	0	0.7 mg	10.9	0.6
6-58	lomo deCarnes y derivados	Unidad grande	47.3 g	67%	45	9	0.8	0	0.9 mg	13.7	0.7
6-59	lomo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	11.2 g	63%	11	2.1	0.2	0	0.2 mg	3.2	0.2
6-6	sin hueso deCarnes y derivados	Porción grande con grasa	140 g	100%	277	20.2	21.6	0.1	1.8 mg	16.8	2.4
6-60	pescuezo deCarnes y derivados	Unidad mediana	15.9 g	65%	15	3	0.3	0	0.3 mg	4.6	0.3
6-61	pescuezo deCarnes y derivados	Unidad grande	21.9 g	74%	21	4.2	0.4	0	0.4 mg	6.4	0.3
6-62	pescuezo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	23.2 g	69%	22	4.4	0.4	0	0.4 mg	6.7	0.4
6-63	pierna deCarnes y derivados	Unidad mediana	31.4 g	69%	30	6	0.5	0	0.6 mg	9.1	0.5
6-64	pierna deCarnes y derivados	Unidad grande	44.7 g	74%	43	8.5	0.7	0	0.8 mg	13	0.7
6-65	pierna deCarnes y derivados	Unidad pequeña	0.7 g	100%	2	0.4	0	0	0 mg	0.3	--

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