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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (1023)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 1023

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
6-126	Res, hígado deCarnes y derivados	Unidad grande	149.8 g	100%	190	30	6.9	4.9	8.1 mg	19.5	6
6-127	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	1/3 taza de acero	55 g	100%	57	9.3	1.9	0	0.4 mg	36.3	0.8
6-128	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	Filete pequeño	62.3 g	100%	65	13.3	1	0	2.1 mg	10	2.7
6-129	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	Filete mediana	96.9 g	100%	102	20.6	1.6	0	3.3 mg	15.5	4.2
6-13	unidadCarnes y derivados	Unidad grande	1308.3 g	61%	1779	262.3	72.6	0	--	170.1	20.5
6-130	Res, carneCarnes y derivados	Filete grande	149.9 g	100%	157	31.9	2.4	0	5.1 mg	24	6.5
6-131	pulpa deCarnes y derivados	Trozo pequeño	96.2 g	100%	101	20.5	1.5	0	3.3 mg	15.4	4.2
6-132	pulpa deCarnes y derivados	Trozo mediano	123.3 g	100%	130	26.3	2	0	4.2 mg	19.7	5.3
6-133	pulpa deCarnes y derivados	Trozo grande	162.8 g	100%	171	34.7	2.6	0	5.5 mg	26.1	7
6-134	Res, carne pulpa molida deCarnes y derivados	Porción para croqueta, hamburguesa o albóndiga	60 g	100%	63	12.8	1	0	2 mg	9.6	2.6
6-135	Res, carneCarnes y derivados	Taza de loza llena	305.9 g	100%	321	65.2	4.9	0	10.4 mg	48.9	13.2
6-136	pulpa picadaCarnes y derivados	Taza de plástico llena	350.1 g	100%	368	74.6	5.6	0	11.9 mg	56	15.1
6-137	pulpa picadaCarnes y derivados	Taza de fierro enlozado llena	366.5 g	100%	385	78.1	5.9	0	12.5 mg	58.6	15.8
6-138	Res, riñón picado deCarnes y derivados	1/3 taza de acero	55 g	100%	50	8.3	1.6	0.2	3.7 mg	9.4	1.1
6-139	JamonadaCarnes y derivados	Rebanada	13 g	100%	43	2	3.8	0.4	0.2 mg	11.1	0.2
6-14	unidadCarnes y derivados	Unidad pequeña	59.9 g	71%	82	12	3.3	0	--	7.8	0.9
6-140	Jamón del paísCarnes y derivados	Rebanada	17 g	100%	59	4.2	4.5	0	0.4 mg	8.2	0.3
6-141	MortadelaCarnes y derivados	Rebanada	20 g	100%	51	2	3.9	1.9	0.4 mg	16.4	0.4
6-142	Hot dogCarnes y derivados	Unidad mediana	36 g	100%	132	4	12.3	0.8	0.5 mg	27.4	0.7
6-143	Chicharrón de cerdo (cocido)Carnes y derivados	Trozo pequeño	40 g	100%	260	4.5	24.6	0	--	16	--
6-144	PatéCarnes y derivados	2 cucharaditas	15 g	100%	74	1.6	7.6	0.2	1.2 mg	8.6	0.2
6-145	RellenoCarnes y derivados	Tajada delgada	30 g	100%	32	4.3	1.5	1	5.1 mg	18.9	0.4
6-146	TocinoCarnes y derivados	Tajada delgada	20 g	100%	98	2.7	9.6	0.2	0.2 mg	5.2	0.2
6-147	Carnero, carne seca (chalona)Carnes y derivados	Porción	30 g	100%	95	15.1	3.5	0	1.2 mg	15.9	--
6-15	Conejo, brazuelo deCarnes y derivados	Unidad mediana	85 g	75%	116	17	4.7	0	--	11.1	1.3
6-16	Conejo, brazuelo deCarnes y derivados	Unidad grande	101.5 g	71%	138	20.4	5.6	0	--	13.2	1.6
6-17	Conejo, brazuelo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	12.8 g	10%	17	2.6	0.7	0	--	1.7	0.2
6-18	Conejo, cabeza deCarnes y derivados	Unidad mediana	14.1 g	10%	19	2.8	0.8	0	--	1.8	0.2
6-19	Conejo, cabeza deCarnes y derivados	Unidad grande	21 g	13%	29	4.2	1.2	0	--	2.7	0.3
6-2	pulpa semigorda deCarnes y derivados	1/3 taza de acero picada	55 g	100%	139	10	10.7	0	1.4 mg	3.9	1.9
6-20	Conejo, cabeza deCarnes y derivados	Unidad pequeña	5.2 g	100%	8	0.8	0.5	0.1	0.1 mg	0.6	0.3
6-21	Conejo, corazón deCarnes y derivados	Unidad mediana	6.4 g	100%	10	1	0.6	0.1	0.1 mg	0.8	0.4
6-22	Conejo, corazón deCarnes y derivados	Unidad grande	7.9 g	100%	12	1.2	0.7	0.1	0.1 mg	0.9	0.5
6-23	Conejo, corazón deCarnes y derivados	Unidad pequeña	38.9 g	56%	53	7.8	2.2	0	--	5.1	0.6
6-24	Conejo, ½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad mediana	78.2 g	65%	106	15.7	4.3	0	--	10.2	1.2
6-25	Conejo, ½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad grande	99 g	60%	135	19.9	5.5	0	--	12.9	1.6
6-26	Conejo, ½ espinazo deCarnes y derivados	Unidad pequeña	52.6 g	100%	66	9.5	2	1.8	4.5 mg	5.8	1.6
6-27	Conejo, hígado deγCarnes y derivados	Unidad mediana	81.9 g	100%	102	14.7	3.2	2.8	7 mg	9	2.5
6-28	Conejo, hígado deγCarnes y derivados	Unidad grande	99.4 g	100%	124	17.9	3.8	3.4	8.5 mg	10.9	3.1
6-29	Conejo, hígado deγCarnes y derivados	Unidad pequeña	90 g	77%	122	18	5	0	--	11.7	1.4

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