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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (1023)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 1023

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
2-20	AjosVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita al ras	2.7 g	100%	3	0.2	0	0.7	0 mg	--	0
2-21	AjosVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita llena	7.5 g	100%	9	0.5	0	2	0 mg	--	0.1
2-22	AjosVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita colmada	14 g	100%	16	0.9	0	3.8	0.1 mg	--	0.1
2-23	Ajo, molidoVerduras, hortalizas y derivados	Cucharada al ras	6 g	100%	7	0.4	0	1.6	0 mg	--	0.1
2-24	Ajo, molidoVerduras, hortalizas y derivados	Cucharada llena	15.6 g	100%	18	1	0	4.2	0.1 mg	--	0.1
2-25	Ajo, molidoVerduras, hortalizas y derivados	Cucharada colmada	32.4 g	100%	37	2	0.1	8.8	0.2 mg	--	0.3
2-26	ApioVerduras, hortalizas y derivados	Cabeza mediana	278 g	75%	22	2.8	0.6	3.1	3.3 mg	253	0.6
2-27	ApioVerduras, hortalizas y derivados	Rama	11 g	73%	1	0.1	0	0.1	0.1 mg	10	0
2-28	Apio picadoVerduras, hortalizas y derivados	½ taza de acero	20 g	100%	2	0.2	0	0.2	0.2 mg	18.2	0
2-29	(tallo-rama)Verduras, hortalizas y derivados	Taza de acero colmada	125 g	100%	10	1.3	0.3	1.4	1.5 mg	113.8	0.3
2-3	Ají amarilloVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	46.3 g	79%	18	0.4	0.3	4.1	0.4 mg	14.4	--
2-30	(tallo-rama)Verduras, hortalizas y derivados	Cabeza mediana con hojas	419.4 g	57%	134	16.4	5.5	13.8	3.5 mg	390	1.7
2-31	BrócoliVerduras, hortalizas y derivados	Ramita pequeña	2.6 g	100%	1	0.1	0	0.1	0 mg	2.4	0
2-32	BrócoliVerduras, hortalizas y derivados	Ramita mediana	5 g	100%	2	0.2	0.1	0.2	0 mg	4.7	0
2-33	BrócoliVerduras, hortalizas y derivados	Ramita grande	7.6 g	100%	2	0.3	0.1	0.3	0.1 mg	7.1	0
2-34	BrócoliVerduras, hortalizas y derivados	Unidad pequeña	75 g	91%	11	0.4	0.2	2.7	0.7 mg	28.2	--
2-35	CaiguaVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	105.2 g	88%	16	0.6	0.2	4	1.1 mg	40.8	--
2-36	CaiguaVerduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	139.1 g	89%	21	0.8	0.3	5.2	1.4 mg	53.2	--
2-37	CaiguaVerduras, hortalizas y derivados	Unidad pequeña	129.9 g	96%	36	1.8	0.5	7.8	0.3 mg	26	0.3
2-38	Cebolla de cabezaVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	194.9 g	98%	55	2.7	0.8	11.7	0.4 mg	39	0.4
2-39	(roja)Verduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	288.4 g	97%	81	4	1.2	17.3	0.6 mg	57.7	0.7
2-4	Ají amarilloVerduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	68.5 g	82%	27	0.6	0.5	6	0.6 mg	21.2	--
2-40	(roja)Verduras, hortalizas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	244.9 g	100%	69	3.4	1	14.7	0.5 mg	49	0.6
2-41	(roja)Verduras, hortalizas y derivados	Taza de fierro enlozado llena	284.1 g	100%	80	4	1.1	17	0.6 mg	56.8	0.7
2-42	Cebolla deVerduras, hortalizas y derivados	Taza de fierro enlozado colmada	335.4 g	100%	94	4.7	1.3	20.1	0.7 mg	67.1	0.8
2-43	cabeza,Verduras, hortalizas y derivados	Cucharadita llena	6.9 g	100%	2	0.1	0	0.4	0 mg	1.4	0
2-44	(corte brunoise)Verduras, hortalizas y derivados	Cucharadita colmada	12.5 g	100%	4	0.2	0.1	0.8	0 mg	2.5	0
2-45	(corte brunoise)Verduras, hortalizas y derivados	Cucharada llena	17.8 g	100%	5	0.2	0.1	1.1	0 mg	3.6	0
2-46	(corte brunoise)Verduras, hortalizas y derivados	Cucharada colmada	28.4 g	100%	8	0.4	0.1	1.7	0.1 mg	5.7	0.1
2-47	CebollaVerduras, hortalizas y derivados	Atado mediano	316 g	71%	123	7.3	1.3	23.7	3.5 mg	445.6	1.6
2-48	chinaVerduras, hortalizas y derivados	Atado pequeño	202 g	71%	79	4.6	0.8	15.2	2.2 mg	284.8	1.1
2-49	chinaVerduras, hortalizas y derivados	1/4 cabeza pequeña	150 g	68%	59	4.1	0.9	8.4	0.2 mg	255	0.7
2-5	Ají amarilloVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita al ras	2.9 g	100%	2	0.1	0	0.3	0.1 mg	2.8	--
2-50	ColVerduras, hortalizas y derivados	Trozo pequeño	20 g	100%	8	0.5	0.1	1.1	0 mg	34	0.1
2-51	Col, picadaVerduras, hortalizas y derivados	Taza de acero colmada	50 g	100%	20	1.4	0.3	2.8	0.1 mg	85	0.2
2-52	CulantroVerduras, hortalizas y derivados	Atado grande	727 g	57%	320	24	9.5	30.5	38.5 mg	1882.9	3.6
2-53	CulantroVerduras, hortalizas y derivados	¼ atado pequeño	88 g	57%	39	2.9	1.1	3.7	4.7 mg	227.9	0.4
2-54	Espinaca negra picadaVerduras, hortalizas y derivados	Taza de loza llena	54 g	10%	17	1.5	0.5	1.5	2.3 mg	126.4	0.3
2-55	Espinaca,Verduras, hortalizas y derivados	Atado (7 ataditos)	310 g	97%	99	5.9	1.9	12.7	14.3 mg	248	1.6
2-56	hojasVerduras, hortalizas y derivados	Atadito	44 g	98%	14	0.8	0.3	1.8	1.2 mg	35.2	0.2

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