Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales
Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.
🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado
1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)
Todos (1023)1. Cereales y derivados2. Verduras, hortalizas y derivados3. Frutas y derivados4. Grasas, aceites y oleaginosas5. Pescados y mariscos6. Carnes y derivados7. Leches y derivados8. Huevos y derivados9. Productos azucarados10. Misceláneos11. Leguminosas y derivados12. Tubérculos, raíces y derivados
Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).
Total porciones: 1023| Cód | Alimento | Unidad de Consumo / Medida Casera | Peso Neto (g) | % Comestible | Energía (kcal) | Prot (g) | Grasa (g) | Carbos (g) | Hierro (mg) | Calcio (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12-68 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero colmada | 201.3 g | 100% | 648 | 16.5 | 1.4 | 146.5 | 9.1 mg | 94.6 | -- |
| 12-69 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Cucharada llena | 13.1 g | 100% | 42 | 1.1 | 0.1 | 9.6 | 0.6 mg | 6.2 | -- |
| 12-7 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 42.4 g | 100% | 8 | 0.8 | 0.1 | 1.1 | 0.1 mg | 10.2 | 0.1 |
| 12-70 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Cucharada colmada | 21.6 g | 100% | 70 | 1.8 | 0.2 | 15.7 | 1 mg | 10.2 | -- |
| 12-71 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 144.9 g | 87% | 78 | 0.4 | 0.4 | 18.1 | 19 mg | 0.4 | 17.4 |
| 12-72 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 215.4 g | 89% | 116 | 0.6 | 0.6 | 26.9 | 28.2 mg | 0.6 | 25.8 |
| 12-73 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 281.4 g | 89% | 152 | 0.8 | 0.8 | 35.2 | 36.9 mg | 0.8 | 33.8 |
| 12-74 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 586 g | 85% | 944 | 3.5 | 1.2 | 218.6 | 2.3 mg | 205.1 | 1.4 |
| 12-75 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 972.5 g | 87% | 1566 | 5.8 | 1.9 | 362.7 | 3.9 mg | 340.4 | 2.3 |
| 12-76 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 1484.3 g | 87% | 2390 | 8.9 | 3 | 553.6 | 5.9 mg | 519.5 | 3.6 |
| 12-77 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo pequeño (3,6 cm largo x 5,3 cm diámetro) | 82.9 g | 100% | 134 | 0.5 | 0.2 | 30.9 | 0.3 mg | 29 | 0.2 |
| 12-78 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo mediano (5,6 cm largo x 6,6cm diámetro) | 225.4 g | 100% | 383 | 1.4 | 0.5 | 84.1 | 0.9 mg | 78.9 | 0.5 |
| 12-79 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo grande (8 cm largo x 7,8 cm diámetro) | 388.8 g | 100% | 626 | 2.3 | 0.8 | 145 | 1.6 mg | 136.1 | 0.9 |
| 12-8 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 149.1 g | 87% | 125 | 3 | 0 | 30.6 | 0.6 mg | 61.1 | 0.6 |
| 12-80 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 152 g | 100% | 245 | 0.9 | 0.3 | 56.7 | 0.6 mg | 53.2 | 0.4 |
| 12-81 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 489.3 g | 78% | 563 | 3.4 | 2.4 | 138.5 | 0.9 mg | 122.3 | 3.1 |
| 12-82 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 628.9 g | 78% | 723 | 4.4 | 3.1 | 178 | 1.2 mg | 157.2 | 4 |
| 12-83 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 829.3 g | 78% | 954 | 5.8 | 4.1 | 234.7 | 1.6 mg | 207.3 | 5.2 |
| 12-84 | Yuca blancaTubérculos, raíces y derivados | Trozo pequeño (3 cm longitud x 5 cm diámetro) | 67.1 g | 100% | 77 | 0.5 | 0.3 | 19 | 0.1 mg | 16.8 | 0.4 |
| 12-85 | Yuca blancaTubérculos, raíces y derivados | Trozo mediano (6 cm longitud x 7 cm diámetro) | 158.5 g | 100% | 182 | 1.1 | 0.8 | 44.9 | 0.3 mg | 39.6 | 1 |
| 12-86 | Yuca blancaTubérculos, raíces y derivados | Trozo grande (7 cm longitud x 8 cm diámetro) | 261.9 g | 100% | 301 | 1.8 | 1.3 | 74.1 | 0.5 mg | 65.5 | 1.6 |
| 12-87 | Yuca blancaTubérculos, raíces y derivados | Cucharadita al ras | 1.3 g | 100% | 4 | 0 | 0 | 1.1 | 0.1 mg | 2 | -- |
| 12-88 | Yuca blancaTubérculos, raíces y derivados | Cucharadita llena | 4.3 g | 100% | 14 | 0.1 | 0 | 3.5 | 0.2 mg | 6.7 | -- |
| 12-89 | Yuca,Tubérculos, raíces y derivados | Cucharadita colmada | 7.3 g | 100% | 25 | 0.1 | 0 | 5.9 | 0.4 mg | 11.3 | -- |
| 12-9 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 276.7 g | 87% | 232 | 5.5 | 0 | 56.7 | 1.2 mg | 113.4 | 1.1 |
| 12-90 | harina deTubérculos, raíces y derivados | Cucharada al ras | 2.6 g | 100% | 9 | 0 | 0 | 2.1 | 0.1 mg | 4 | -- |
| 12-91 | harina deTubérculos, raíces y derivados | Cucharada llena | 11.2 g | 100% | 38 | 0.2 | 0.1 | 9.1 | 0.6 mg | 17.4 | -- |
| 12-92 | harina deTubérculos, raíces y derivados | Cucharada colmada | 17.3 g | 100% | 58 | 0.3 | 0.1 | 14 | 0.9 mg | 26.8 | -- |
| 2-1 | AcelgaVerduras, hortalizas y derivados | Atado grande | 769 g | 61% | 208 | 16.9 | 2.3 | 28.5 | 18.5 mg | 692.1 | 2.8 |
| 2-10 | molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharada colmada | 28 g | 100% | 15 | 0.5 | 0.5 | 2.6 | 1 mg | 27.2 | -- |
| 2-11 | molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharadita al ras | 2.6 g | 100% | 1 | 0.1 | 0 | 0.2 | 0.1 mg | 3.4 | 0 |
| 2-12 | molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharadita llena | 7.3 g | 100% | 3 | 0.2 | 0.1 | 0.5 | 0.4 mg | 9.5 | 0 |
| 2-13 | Ají colorado, molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharadita colmada | 24.2 g | 100% | 10 | 0.5 | 0.2 | 1.6 | 1.2 mg | 31.5 | 0.1 |
| 2-14 | Ají colorado, molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharada al ras | 6.5 g | 100% | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.4 | 0.3 mg | 8.5 | 0 |
| 2-15 | Ají colorado, molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cucharada llena | 16.4 g | 100% | 7 | 0.3 | 0.2 | 1.1 | 0.8 mg | 21.3 | 0 |
| 2-16 | Ají colorado, molidoVerduras, hortalizas y derivados | Cabeza pequeña | 31.8 g | 89% | 37 | 2 | 0.1 | 8.6 | 0.2 mg | -- | 0.3 |
| 2-17 | AjosVerduras, hortalizas y derivados | Cabeza mediana | 49.8 g | 91% | 57 | 3.1 | 0.1 | 13.5 | 0.3 mg | -- | 0.4 |
| 2-18 | AjosVerduras, hortalizas y derivados | Diente pequeño | 3.4 g | 94% | 4 | 0.2 | 0 | 0.9 | 0 mg | -- | 0 |
| 2-19 | AjosVerduras, hortalizas y derivados | Diente mediano | 5.7 g | 97% | 7 | 0.4 | 0 | 1.6 | 0 mg | -- | 0 |
| 2-2 | AcelgaVerduras, hortalizas y derivados | Unidad pequeña | 29.2 g | 77% | 11 | 0.3 | 0.2 | 2.6 | 0.3 mg | 9.1 | -- |