Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales
Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.
🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado
1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)
Todos (1023)1. Cereales y derivados2. Verduras, hortalizas y derivados3. Frutas y derivados4. Grasas, aceites y oleaginosas5. Pescados y mariscos6. Carnes y derivados7. Leches y derivados8. Huevos y derivados9. Productos azucarados10. Misceláneos11. Leguminosas y derivados12. Tubérculos, raíces y derivados
Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).
Total porciones: 1023| Cód | Alimento | Unidad de Consumo / Medida Casera | Peso Neto (g) | % Comestible | Energía (kcal) | Prot (g) | Grasa (g) | Carbos (g) | Hierro (mg) | Calcio (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12-31 | Harina de chuñoTubérculos, raíces y derivados | Cucharada colmada | 33 g | 100% | 110 | 1.3 | 0.1 | 26.2 | 0.3 mg | 14.5 | -- |
| 12-32 | Harina de chuñoTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 44.3 g | 81% | 22 | 0.7 | 0.3 | 4.3 | 34.3 mg | 0.4 | -- |
| 12-33 | MashuaTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 62.4 g | 82% | 31 | 0.9 | 0.4 | 6.1 | 48.4 mg | 0.6 | -- |
| 12-34 | MashuaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 89.6 g | 84% | 45 | 1.3 | 0.6 | 8.8 | 69.4 mg | 0.9 | -- |
| 12-35 | MashuaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña (8 cm largo) | 19.3 g | 97% | 10 | 0.1 | 0 | 2.5 | 0.1 mg | -- | 0 |
| 12-36 | OcaTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana (10 cm largo) | 39.1 g | 97% | 21 | 0.3 | 0 | 5.1 | 0.2 mg | -- | 0.1 |
| 12-37 | OcaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande (14 cm largo) | 60.8 g | 97% | 32 | 0.4 | 0 | 8 | 0.3 mg | -- | 1.1 |
| 12-38 | OcaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña (6 cm largo) | 23.8 g | 98% | 15 | 0.3 | 0 | 3.5 | 0.3 mg | 0.7 | -- |
| 12-39 | Olluco, enteroTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana (8 cm largo) | 44.7 g | 98% | 28 | 0.5 | 0 | 6.4 | 0.5 mg | 1.3 | -- |
| 12-4 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 227.6 g | 84% | 41 | 4.6 | 0.7 | 6.1 | 0.7 mg | 54.6 | 0.7 |
| 12-40 | Olluco, enteroTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande (10 cm largo) | 75.7 g | 98% | 47 | 0.8 | 0.1 | 10.8 | 0.8 mg | 2.3 | -- |
| 12-41 | Olluco, enteroTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero al ras | 100 g | 100% | 62 | 1.1 | 0.1 | 14.3 | 1.1 mg | 3 | -- |
| 12-42 | Olluco, picado (picadoTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena | 135.1 g | 100% | 84 | 1.5 | 0.1 | 19.3 | 1.5 mg | 4.1 | -- |
| 12-43 | tipo juliana)Tubérculos, raíces y derivados | Taza de acero colmada | 140 g | 100% | 87 | 1.5 | 0.1 | 20 | 1.5 mg | 4.2 | -- |
| 12-44 | tipo juliana)Tubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 81.5 g | 84% | 84 | 1.6 | 0.3 | 18.7 | 0.3 mg | 4.9 | 0.2 |
| 12-45 | tipo juliana)Tubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 162.5 g | 86% | 167 | 3.3 | 0.7 | 37.2 | 0.7 mg | 9.8 | 0.5 |
| 12-46 | Papa amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 232 g | 87% | 239 | 4.6 | 0.9 | 53.1 | 0.9 mg | 13.9 | 0.7 |
| 12-47 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 13.9 g | 100% | 14 | 0.3 | 0.1 | 3.2 | 0.1 mg | 0.8 | 0 |
| 12-48 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 33.5 g | 100% | 35 | 0.7 | 0.1 | 7.7 | 0.1 mg | 2 | 0.1 |
| 12-49 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | "Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 52.5 g | 100% | 54 | 1 | 0.2 | 12 | 0.2 mg | 3.1 | 0.2 |
| 12-5 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (4 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 10.5 g | 100% | 2 | 0.2 | 0 | 0.3 | 0 mg | 2.5 | 0 |
| 12-50 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena de cubitos | 166.6 g | 100% | 162 | 3.5 | 0.2 | 33.2 | 0.8 mg | 15 | 0.5 |
| 12-51 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 119.5 g | 86% | 116 | 2.5 | 0.1 | 23.8 | 0.6 mg | 10.8 | 0.3 |
| 12-52 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 197.7 g | 88% | 192 | 4.2 | 0.2 | 39.3 | 1 mg | 17.8 | 0.6 |
| 12-53 | Papa blancaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 303.7 g | 89% | 295 | 6.4 | 0.3 | 60.4 | 1.5 mg | 27.3 | 0.9 |
| 12-54 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 9.4 g | 100% | 9 | 0.2 | 0 | 1.9 | 0 mg | 0.8 | 0 |
| 12-55 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 17.5 g | 100% | 17 | 0.4 | 0 | 3.5 | 0.1 mg | 1.6 | 0.1 |
| 12-56 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | "Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 49.6 g | 100% | 48 | 1 | 0 | 9.9 | 0.2 mg | 4.5 | 0.1 |
| 12-57 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 160.4 g | 100% | 156 | 3.4 | 0.2 | 31.9 | 0.8 mg | 14.4 | 0.5 |
| 12-58 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Porción para salchipapa | 204 g | 100% | 198 | 4.3 | 0.2 | 40.6 | 1 mg | 18.4 | 0.6 |
| 12-59 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena de cubitos | 174.5 g | 100% | 122 | 3.3 | 0.2 | 27.8 | 1.3 mg | 17.5 | 0.6 |
| 12-6 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 24.1 g | 100% | 4 | 0.5 | 0.1 | 0.7 | 0.1 mg | 5.8 | 0.1 |
| 12-60 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 91.8 g | 83% | 64 | 1.7 | 0.1 | 14.6 | 0.7 mg | 9.2 | 0.3 |
| 12-61 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 185.8 g | 84% | 130 | 3.5 | 0.3 | 29.5 | 1.4 mg | 18.6 | 0.6 |
| 12-62 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 271.2 g | 87% | 190 | 5.1 | 0.4 | 43.1 | 2 mg | 27.1 | 0.9 |
| 12-63 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 17.8 g | 100% | 13 | 0.3 | 0 | 2.8 | 0.1 mg | 1.8 | 0.1 |
| 12-64 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 30 g | 100% | 21 | 0.6 | 0 | 4.8 | 0.2 mg | 3 | 0.1 |
| 12-65 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja grande (7 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 33.3 g | 100% | 23 | 0.6 | 0 | 5.3 | 0.2 mg | 3.3 | 0.1 |
| 12-66 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 112.2 g | 100% | 79 | 2.1 | 0.2 | 17.8 | 0.8 mg | 11.2 | 0.4 |
| 12-67 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena | 186.5 g | 100% | 601 | 15.3 | 1.3 | 135.8 | 8.4 mg | 87.7 | -- |