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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (147)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 147

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
6-1	Carnero,Carnes y derivados	Trozo mediano	70 g	74%	177	12.7	13.6	0	1.8 mg	4.9	2.5
6-10	Cerdo, carne picadaCarnes y derivados	1/3 taza de acero	55 g	100%	109	7.9	8.3	0.1	0.7 mg	6.6	1
6-100	Pollo, hígado deCarnes y derivados	Unidad grande	61.9 g	96%	77	11.1	2.4	2.1	5.3 mg	6.8	1.9
6-101	Pollo, hígado deCarnes y derivados		22.8 g	51%	14	0	0	0	--	--	--
6-102	pescuezo deCarnes y derivados	Unidad mediana	18.7 g	52%	22	4	0.6	0	0.3 mg	2.2	0.3
6-103	pescuezo deCarnes y derivados	Unidad grande	26.8 g	54%	32	5.7	0.8	0	0.4 mg	3.2	0.4
6-104	Pollo, cabeza y pescuezo, deCarnes y derivados	Unidad	38 g	37%	45	8.1	1.2	0	0.6 mg	4.6	0.6
6-105	Pollo, cabeza y pescuezo, deCarnes y derivados	Unidad pequeña	68.6 g	60%	82	14.7	2.1	0	1 mg	8.2	1.1
6-106	Pollo, pierna deCarnes y derivados	Unidad mediana	85.8 g	58%	102	18.4	2.6	0	1.3 mg	10.3	1.3
6-107	Pollo, pierna deCarnes y derivados	Unidad grande	103.8 g	58%	124	22.2	3.2	0	1.6 mg	12.5	1.6
6-108	Pollo,Carnes y derivados	Unidad pequeña	581.5 g	66%	692	124.4	17.9	0	8.7 mg	69.8	9
6-109	pechugaCarnes y derivados	Unidad mediana	693.9 g	64%	826	148.4	21.4	0	10.4 mg	83.3	10.7
6-11	Cerdo, carne picadaCarnes y derivados	Unidad pequeña	690.9 g	56%	940	138.5	38.3	0	--	89.8	10.8
6-110	corte redondoCarnes y derivados	Unidad grande	754.8 g	61%	898	161.5	23.2	0	11.3 mg	90.6	11.6
6-111	Pollo, trozo superior deCarnes y derivados	Unidad pequeña	158.6 g	78%	189	33.9	4.9	0	2.4 mg	19	2.4
6-112	mediaCarnes y derivados	Unidad mediana	193.8 g	77%	231	41.5	6	0	2.9 mg	23.3	3
6-113	pechuga deCarnes y derivados	Unidad grande	217.2 g	82%	258	46.4	6.7	0	3.3 mg	26.1	3.3
6-114	Pollo, trozoCarnes y derivados	Unidad pequeña	132.1 g	80%	157	28.3	4.1	0	2 mg	15.9	2
6-115	inferior de mediaCarnes y derivados	Unidad mediana	153.1 g	77%	182	32.8	4.7	0	2.3 mg	18.4	2.4
6-116	pechuga deCarnes y derivados	Unidad grande	183.6 g	81%	219	39.3	5.7	0	2.8 mg	22	2.8
6-117	pechuga deCarnes y derivados		70.4 g	59%	56	0	0	0	--	--	--
6-118	rabadilla deCarnes y derivados	Unidad mediana	98.4 g	69%	81	0	0	0	--	--	--
6-119	rabadilla deCarnes y derivados		123.5 g	67%	97	0	0	0	--	--	--
6-12	unidadCarnes y derivados	Unidad mediana	1075.1 g	60%	1462	215.6	59.7	0	--	139.8	16.9
6-120	rabadilla deCarnes y derivados	Taza de plástico llena	290.8 g	100%	241	50	3.2	0	18.9 mg	17.4	4.7
6-121	Res, bofeCarnes y derivados	Taza de fierro enlozado llena	300.6 g	100%	250	51.7	3.3	0	19.5 mg	18	4.8
6-122	Res, bofeCarnes y derivados	Cucharada llena	15.5 g	100%	13	2.7	0.2	0	1 mg	0.9	0.3
6-123	Res, bofeCarnes y derivados	Cucharada colmada	26.1 g	100%	22	4.5	0.3	0	1.7 mg	1.6	0.4
6-124	Res, bofeCarnes y derivados	Unidad pequeña	58.7 g	100%	75	11.7	2.7	1.9	3.2 mg	7.6	2.3
6-125	Res, hígado deCarnes y derivados	Unidad mediana	108.1 g	100%	137	21.6	5	3.6	5.8 mg	14.1	4.3
6-126	Res, hígado deCarnes y derivados	Unidad grande	149.8 g	100%	190	30	6.9	4.9	8.1 mg	19.5	6
6-127	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	1/3 taza de acero	55 g	100%	57	9.3	1.9	0	0.4 mg	36.3	0.8
6-128	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	Filete pequeño	62.3 g	100%	65	13.3	1	0	2.1 mg	10	2.7
6-129	Res, mondongo picado deCarnes y derivados	Filete mediana	96.9 g	100%	102	20.6	1.6	0	3.3 mg	15.5	4.2
6-13	unidadCarnes y derivados	Unidad grande	1308.3 g	61%	1779	262.3	72.6	0	--	170.1	20.5
6-130	Res, carneCarnes y derivados	Filete grande	149.9 g	100%	157	31.9	2.4	0	5.1 mg	24	6.5
6-131	pulpa deCarnes y derivados	Trozo pequeño	96.2 g	100%	101	20.5	1.5	0	3.3 mg	15.4	4.2
6-132	pulpa deCarnes y derivados	Trozo mediano	123.3 g	100%	130	26.3	2	0	4.2 mg	19.7	5.3
6-133	pulpa deCarnes y derivados	Trozo grande	162.8 g	100%	171	34.7	2.6	0	5.5 mg	26.1	7
6-134	Res, carne pulpa molida deCarnes y derivados	Porción para croqueta, hamburguesa o albóndiga	60 g	100%	63	12.8	1	0	2 mg	9.6	2.6

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