Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales
Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.
🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado
1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)
Todos (147)1. Cereales y derivados2. Verduras, hortalizas y derivados3. Frutas y derivados4. Grasas, aceites y oleaginosas5. Pescados y mariscos6. Carnes y derivados7. Leches y derivados8. Huevos y derivados9. Productos azucarados10. Misceláneos11. Leguminosas y derivados12. Tubérculos, raíces y derivados
Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).
Total porciones: 147| Cód | Alimento | Unidad de Consumo / Medida Casera | Peso Neto (g) | % Comestible | Energía (kcal) | Prot (g) | Grasa (g) | Carbos (g) | Hierro (mg) | Calcio (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6-39 | unidadCarnes y derivados | Unidad mediana | 304.5 g | 40% | 292 | 57.9 | 4.9 | 0.3 | 5.8 mg | 88.3 | 4.8 |
| 6-4 | con hueso deCarnes y derivados | Porción grande | 106 g | 46% | 210 | 15.3 | 16 | 0.1 | 1.4 mg | 12.7 | 1.8 |
| 6-40 | unidadCarnes y derivados | Unidad grande | 377.8 g | 35% | 363 | 71.8 | 6 | 0.4 | 7.2 mg | 109.6 | 5.9 |
| 6-41 | Cuy,Carnes y derivados | 26.3 g | 67% | 17 | 0 | 0 | 0 | -- | -- | -- | |
| 6-42 | brazuelo deCarnes y derivados | Unidad mediana | 26.4 g | 47% | 25 | 5 | 0.4 | 0 | 0.5 mg | 7.6 | 0.4 |
| 6-43 | brazuelo deCarnes y derivados | Unidad grande | 35 g | 64% | 34 | 6.6 | 0.6 | 0 | 0.7 mg | 10.1 | 0.5 |
| 6-44 | brazuelo deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 13 g | 21% | 13 | 2.5 | 0.2 | 0 | 0.2 mg | 3.8 | 3.8 |
| 6-45 | cabeza deCarnes y derivados | Unidad mediana | 80.5 g | 21% | 16 | 0 | 0 | 0 | -- | -- | -- |
| 6-46 | cabeza deCarnes y derivados | Unidad grande | 18.9 g | 20% | 18 | 3.6 | 0.3 | 0 | 0.3 mg | 5.5 | 5.5 |
| 6-47 | cabeza deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 2.2 g | 100% | 3 | 0.3 | 0.2 | 0 | 0.1 mg | 0.3 | 0.3 |
| 6-48 | Cuy, corazón deCarnes y derivados | Unidad mediana | 3.6 g | 100% | 6 | 0.6 | 0.3 | 0.1 | 0.2 mg | 0.4 | 0.4 |
| 6-49 | Cuy, corazón deCarnes y derivados | Unidad grande | 4.3 g | 100% | 7 | 0.7 | 0.4 | 0.1 | 0.3 mg | 0.5 | 0.5 |
| 6-5 | Cerdo, chuletaCarnes y derivados | Porción media sin grasa | 90 g | 100% | 178 | 13 | 13.6 | 0.1 | 1.2 mg | 10.8 | 1.6 |
| 6-50 | Cuy, corazón deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 20 g | 58% | 19 | 3.8 | 0.3 | 0 | 0.4 mg | 5.8 | 0.3 |
| 6-51 | ½ espinazo deCarnes y derivados | Unidad mediana | 52.6 g | 64% | 32 | 0 | 0 | 0 | -- | -- | -- |
| 6-52 | ½ espinazo deCarnes y derivados | Unidad grande | 45.3 g | 57% | 44 | 8.6 | 0.7 | 0 | 0.7 mg | 13.1 | 13.1 |
| 6-53 | ½ espinazo deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 26.9 g | 100% | 34 | 4.8 | 1 | 0.9 | 2.3 mg | 3 | 0.8 |
| 6-54 | Cuy, hígado deCarnes y derivados | Unidad mediana | 37.6 g | 100% | 47 | 6.8 | 1.5 | 1.3 | 3.2 mg | 4.1 | 1.2 |
| 6-55 | Cuy, hígado deCarnes y derivados | Unidad grande | 43.1 g | 100% | 54 | 7.7 | 1.7 | 1.5 | 3.7 mg | 4.7 | 1.3 |
| 6-56 | Cuy, hígado deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 22.6 g | 70% | 22 | 4.3 | 0.4 | 0 | 0.4 mg | 6.6 | 0.4 |
| 6-57 | lomo deCarnes y derivados | Unidad mediana | 37.6 g | 73% | 36 | 7.1 | 0.6 | 0 | 0.7 mg | 10.9 | 0.6 |
| 6-58 | lomo deCarnes y derivados | Unidad grande | 47.3 g | 67% | 45 | 9 | 0.8 | 0 | 0.9 mg | 13.7 | 0.7 |
| 6-59 | lomo deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 11.2 g | 63% | 11 | 2.1 | 0.2 | 0 | 0.2 mg | 3.2 | 0.2 |
| 6-6 | sin hueso deCarnes y derivados | Porción grande con grasa | 140 g | 100% | 277 | 20.2 | 21.6 | 0.1 | 1.8 mg | 16.8 | 2.4 |
| 6-60 | pescuezo deCarnes y derivados | Unidad mediana | 15.9 g | 65% | 15 | 3 | 0.3 | 0 | 0.3 mg | 4.6 | 0.3 |
| 6-61 | pescuezo deCarnes y derivados | Unidad grande | 21.9 g | 74% | 21 | 4.2 | 0.4 | 0 | 0.4 mg | 6.4 | 0.3 |
| 6-62 | pescuezo deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 23.2 g | 69% | 22 | 4.4 | 0.4 | 0 | 0.4 mg | 6.7 | 0.4 |
| 6-63 | pierna deCarnes y derivados | Unidad mediana | 31.4 g | 69% | 30 | 6 | 0.5 | 0 | 0.6 mg | 9.1 | 0.5 |
| 6-64 | pierna deCarnes y derivados | Unidad grande | 44.7 g | 74% | 43 | 8.5 | 0.7 | 0 | 0.8 mg | 13 | 0.7 |
| 6-65 | pierna deCarnes y derivados | Unidad pequeña | 0.7 g | 100% | 2 | 0.4 | 0 | 0 | 0 mg | 0.3 | -- |
| 6-66 | pierna deCarnes y derivados | Unidad mediana | 1.3 g | 100% | 4 | 0.7 | 0 | 0 | 0.1 mg | 0.5 | -- |
| 6-67 | pierna deCarnes y derivados | Taza de loza al ras | 115.7 g | 100% | 323 | 66.7 | 4.2 | 1.3 | 7.5 mg | 42.8 | -- |
| 6-68 | Llama/alpaca,Carnes y derivados | Taza de loza llena | 130.8 g | 100% | 365 | 75.5 | 4.7 | 1.4 | 8.5 mg | 48.4 | -- |
| 6-69 | charqui deCarnes y derivados | Taza de plástico al ras | 128 g | 100% | 357 | 73.8 | 4.6 | 1.4 | 8.3 mg | 47.3 | -- |
| 6-7 | Cerdo, pata semigorda deCarnes y derivados | Unidad | 56 g | 56% | 159 | 11.2 | 12.3 | 0 | 1.7 mg | 9 | -- |
| 6-70 | charqui deCarnes y derivados | Taza de plástico llena | 159.7 g | 100% | 446 | 92.2 | 5.8 | 1.8 | 10.4 mg | 59.1 | -- |
| 6-71 | charqui deCarnes y derivados | Taza de fierro enlozado al ras | 141.4 g | 100% | 395 | 81.6 | 5.1 | 1.6 | 9.2 mg | 52.3 | -- |
| 6-72 | charqui deCarnes y derivados | Taza de fierro enlozado llena | 162.2 g | 100% | 453 | 93.6 | 5.8 | 1.8 | 10.5 mg | 60 | -- |
| 6-73 | charqui deCarnes y derivados | Cucharada llena | 9.7 g | 100% | 27 | 5.6 | 0.3 | 0.1 | 0.6 mg | 3.6 | -- |
| 6-74 | charqui deCarnes y derivados | Cucharada colmada | 18.3 g | 100% | 51 | 10.6 | 0.7 | 0.2 | 1.2 mg | 6.8 | -- |