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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (92)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 92

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
2-46	(corte brunoise)Verduras, hortalizas y derivados	Cucharada colmada	28.4 g	100%	8	0.4	0.1	1.7	0.1 mg	5.7	0.1
2-47	CebollaVerduras, hortalizas y derivados	Atado mediano	316 g	71%	123	7.3	1.3	23.7	3.5 mg	445.6	1.6
2-48	chinaVerduras, hortalizas y derivados	Atado pequeño	202 g	71%	79	4.6	0.8	15.2	2.2 mg	284.8	1.1
2-49	chinaVerduras, hortalizas y derivados	1/4 cabeza pequeña	150 g	68%	59	4.1	0.9	8.4	0.2 mg	255	0.7
2-5	Ají amarilloVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita al ras	2.9 g	100%	2	0.1	0	0.3	0.1 mg	2.8	--
2-50	ColVerduras, hortalizas y derivados	Trozo pequeño	20 g	100%	8	0.5	0.1	1.1	0 mg	34	0.1
2-51	Col, picadaVerduras, hortalizas y derivados	Taza de acero colmada	50 g	100%	20	1.4	0.3	2.8	0.1 mg	85	0.2
2-52	CulantroVerduras, hortalizas y derivados	Atado grande	727 g	57%	320	24	9.5	30.5	38.5 mg	1882.9	3.6
2-53	CulantroVerduras, hortalizas y derivados	¼ atado pequeño	88 g	57%	39	2.9	1.1	3.7	4.7 mg	227.9	0.4
2-54	Espinaca negra picadaVerduras, hortalizas y derivados	Taza de loza llena	54 g	10%	17	1.5	0.5	1.5	2.3 mg	126.4	0.3
2-55	Espinaca,Verduras, hortalizas y derivados	Atado (7 ataditos)	310 g	97%	99	5.9	1.9	12.7	14.3 mg	248	1.6
2-56	hojasVerduras, hortalizas y derivados	Atadito	44 g	98%	14	0.8	0.3	1.8	1.2 mg	35.2	0.2
2-57	NaboVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	163 g	86%	26	1	0.3	2.9	0.2 mg	55.4	0.4
2-58	NaboVerduras, hortalizas y derivados	Trozo pequeño	22 g	88%	4	0.1	0	0.4	0 mg	7.5	0.1
2-59	Perejil,Verduras, hortalizas y derivados	¼ atado pequeño	66 g	50%	21	1.3	0.4	2.7	3 mg	52.8	0.3
2-6	Ají amarilloVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita llena	8.9 g	100%	5	0.2	0.2	0.8	0.3 mg	8.6	--
2-60	enteroVerduras, hortalizas y derivados	Ramita	2 g	40%	1	0.1	0	0.1	0.2 mg	4	0
2-61	Perejil picadoVerduras, hortalizas y derivados	Cucharadita	3 g	100%	1	0.1	0	0.1	0.1 mg	2.4	0
2-62	Perejil picadoVerduras, hortalizas y derivados	Unidad pequeña	76.6 g	80%	27	1.1	0.4	4.4	0.4 mg	9.2	0.2
2-63	PimientoVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	128.1 g	83%	45	1.9	0.6	7.3	0.6 mg	15.4	0.3
2-64	PimientoVerduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	195.8 g	85%	69	2.9	1	11.2	1 mg	23.5	0.5
2-65	PimientoVerduras, hortalizas y derivados	Tira	2.7 g	100%	1	0	0	0.2	0 mg	0.3	0
2-66	PoroVerduras, hortalizas y derivados	Trozo pequeño	10 g	67%	4	0.3	0.1	0.6	0.1 mg	7.8	0
2-67	PoroVerduras, hortalizas y derivados	Cabeza mediana	231 g	66%	92	6.2	1.8	13.4	1.6 mg	180.2	0.3
2-68	PoroVerduras, hortalizas y derivados	Unidad pequeña	91.9 g	99%	17	0.6	0.3	3.7	0.4 mg	6.4	0.1
2-7	Ají amarillo,Verduras, hortalizas y derivados	Cucharadita colmada	14.5 g	100%	8	0.3	0.2	1.3	0.5 mg	14.1	--
2-71	italiano (Marzano)Verduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	170.5 g	99%	31	1.2	0.5	6.8	0.8 mg	11.9	0.2
2-72	italiano (Marzano)Verduras, hortalizas y derivados	Rodaja pequeña	12.2 g	100%	2	0.1	0	0.5	0.1 mg	0.9	0
2-73	italiano (Marzano)Verduras, hortalizas y derivados	Rodaja mediana	17.9 g	100%	3	0.1	0.1	0.7	0.1 mg	1.3	0
2-74	italiano (Marzano)Verduras, hortalizas y derivados	Rodaja grande	21.5 g	100%	4	0.2	0.1	0.9	0.1 mg	1.5	0
2-75	Vainitas, enterasVerduras, hortalizas y derivados	Unidad (14 cm de longitud y 0,8 cm diámetro)	7 g	95%	3	0.2	0	0.3	0.1 mg	6.2	0
2-76	Vainitas, enterasVerduras, hortalizas y derivados	Taza de acero	68 g	100%	25	1.6	0.2	3.2	1 mg	59.8	0.2
2-77	Vainitas, enterasVerduras, hortalizas y derivados	Taza de acero colmada	95 g	100%	35	2.3	0.3	4.5	1.3 mg	83.6	0.2
2-78	Vainita, picadoVerduras, hortalizas y derivados	Taza de loza llena	105 g	100%	39	2.5	0.3	4.9	1.5 mg	92.4	0.3
2-79	Vainita, picadoVerduras, hortalizas y derivados	Taza de fierro enlozado llena	196.4 g	100%	73	4.7	0.6	9.2	2.7 mg	172.8	0.5
2-8	molidoVerduras, hortalizas y derivados	Cucharada al ras	7 g	100%	4	0.1	0.1	0.6	0.2 mg	6.8	--
2-80	Vainita, picadoVerduras, hortalizas y derivados	Taza de fierro	202.7 g	100%	75	4.9	0.6	9.5	2.8 mg	178.4	0.5
2-81	Vainita, picadoVerduras, hortalizas y derivados	Unidad pequeña	91.7 g	89%	17	0.9	0.3	3.3	0.3 mg	46.8	0.1
2-82	Vainita, picadoVerduras, hortalizas y derivados	Unidad mediana	157.8 g	88%	30	1.6	0.5	5.7	0.5 mg	80.5	0.2
2-83	ZanahoriaVerduras, hortalizas y derivados	Unidad grande	214.6 g	90%	41	2.1	0.6	7.7	0.6 mg	109.4	0.3

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