Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales
Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.
🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado
1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)
Todos (92)1. Cereales y derivados2. Verduras, hortalizas y derivados3. Frutas y derivados4. Grasas, aceites y oleaginosas5. Pescados y mariscos6. Carnes y derivados7. Leches y derivados8. Huevos y derivados9. Productos azucarados10. Misceláneos11. Leguminosas y derivados12. Tubérculos, raíces y derivados
Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).
Total porciones: 92| Cód | Alimento | Unidad de Consumo / Medida Casera | Peso Neto (g) | % Comestible | Energía (kcal) | Prot (g) | Grasa (g) | Carbos (g) | Hierro (mg) | Calcio (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12-46 | Papa amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 232 g | 87% | 239 | 4.6 | 0.9 | 53.1 | 0.9 mg | 13.9 | 0.7 |
| 12-47 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 13.9 g | 100% | 14 | 0.3 | 0.1 | 3.2 | 0.1 mg | 0.8 | 0 |
| 12-48 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 33.5 g | 100% | 35 | 0.7 | 0.1 | 7.7 | 0.1 mg | 2 | 0.1 |
| 12-49 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | "Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 52.5 g | 100% | 54 | 1 | 0.2 | 12 | 0.2 mg | 3.1 | 0.2 |
| 12-5 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (4 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 10.5 g | 100% | 2 | 0.2 | 0 | 0.3 | 0 mg | 2.5 | 0 |
| 12-50 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena de cubitos | 166.6 g | 100% | 162 | 3.5 | 0.2 | 33.2 | 0.8 mg | 15 | 0.5 |
| 12-51 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 119.5 g | 86% | 116 | 2.5 | 0.1 | 23.8 | 0.6 mg | 10.8 | 0.3 |
| 12-52 | “peruanita”Tubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 197.7 g | 88% | 192 | 4.2 | 0.2 | 39.3 | 1 mg | 17.8 | 0.6 |
| 12-53 | Papa blancaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 303.7 g | 89% | 295 | 6.4 | 0.3 | 60.4 | 1.5 mg | 27.3 | 0.9 |
| 12-54 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 9.4 g | 100% | 9 | 0.2 | 0 | 1.9 | 0 mg | 0.8 | 0 |
| 12-55 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 17.5 g | 100% | 17 | 0.4 | 0 | 3.5 | 0.1 mg | 1.6 | 0.1 |
| 12-56 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | "Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 49.6 g | 100% | 48 | 1 | 0 | 9.9 | 0.2 mg | 4.5 | 0.1 |
| 12-57 | “perricholi”Tubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 160.4 g | 100% | 156 | 3.4 | 0.2 | 31.9 | 0.8 mg | 14.4 | 0.5 |
| 12-58 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Porción para salchipapa | 204 g | 100% | 198 | 4.3 | 0.2 | 40.6 | 1 mg | 18.4 | 0.6 |
| 12-59 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena de cubitos | 174.5 g | 100% | 122 | 3.3 | 0.2 | 27.8 | 1.3 mg | 17.5 | 0.6 |
| 12-6 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 24.1 g | 100% | 4 | 0.5 | 0.1 | 0.7 | 0.1 mg | 5.8 | 0.1 |
| 12-60 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 91.8 g | 83% | 64 | 1.7 | 0.1 | 14.6 | 0.7 mg | 9.2 | 0.3 |
| 12-61 | Papa blanca sin cáscaraTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 185.8 g | 84% | 130 | 3.5 | 0.3 | 29.5 | 1.4 mg | 18.6 | 0.6 |
| 12-62 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 271.2 g | 87% | 190 | 5.1 | 0.4 | 43.1 | 2 mg | 27.1 | 0.9 |
| 12-63 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja pequeña (5 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 17.8 g | 100% | 13 | 0.3 | 0 | 2.8 | 0.1 mg | 1.8 | 0.1 |
| 12-64 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja mediana (6 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 30 g | 100% | 21 | 0.6 | 0 | 4.8 | 0.2 mg | 3 | 0.1 |
| 12-65 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | 1 rodaja grande (7 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 33.3 g | 100% | 23 | 0.6 | 0 | 5.3 | 0.2 mg | 3.3 | 0.1 |
| 12-66 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 112.2 g | 100% | 79 | 2.1 | 0.2 | 17.8 | 0.8 mg | 11.2 | 0.4 |
| 12-67 | Papa huayroTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero llena | 186.5 g | 100% | 601 | 15.3 | 1.3 | 135.8 | 8.4 mg | 87.7 | -- |
| 12-68 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Taza de acero colmada | 201.3 g | 100% | 648 | 16.5 | 1.4 | 146.5 | 9.1 mg | 94.6 | -- |
| 12-69 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Cucharada llena | 13.1 g | 100% | 42 | 1.1 | 0.1 | 9.6 | 0.6 mg | 6.2 | -- |
| 12-7 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Rodaja grande (8 cm diámetro x 1 cm grosor aprox.) | 42.4 g | 100% | 8 | 0.8 | 0.1 | 1.1 | 0.1 mg | 10.2 | 0.1 |
| 12-70 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Cucharada colmada | 21.6 g | 100% | 70 | 1.8 | 0.2 | 15.7 | 1 mg | 10.2 | -- |
| 12-71 | Papa secaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 144.9 g | 87% | 78 | 0.4 | 0.4 | 18.1 | 19 mg | 0.4 | 17.4 |
| 12-72 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 215.4 g | 89% | 116 | 0.6 | 0.6 | 26.9 | 28.2 mg | 0.6 | 25.8 |
| 12-73 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 281.4 g | 89% | 152 | 0.8 | 0.8 | 35.2 | 36.9 mg | 0.8 | 33.8 |
| 12-74 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 586 g | 85% | 944 | 3.5 | 1.2 | 218.6 | 2.3 mg | 205.1 | 1.4 |
| 12-75 | YacónTubérculos, raíces y derivados | Unidad mediana | 972.5 g | 87% | 1566 | 5.8 | 1.9 | 362.7 | 3.9 mg | 340.4 | 2.3 |
| 12-76 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad grande | 1484.3 g | 87% | 2390 | 8.9 | 3 | 553.6 | 5.9 mg | 519.5 | 3.6 |
| 12-77 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo pequeño (3,6 cm largo x 5,3 cm diámetro) | 82.9 g | 100% | 134 | 0.5 | 0.2 | 30.9 | 0.3 mg | 29 | 0.2 |
| 12-78 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo mediano (5,6 cm largo x 6,6cm diámetro) | 225.4 g | 100% | 383 | 1.4 | 0.5 | 84.1 | 0.9 mg | 78.9 | 0.5 |
| 12-79 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | 1 trozo grande (8 cm largo x 7,8 cm diámetro) | 388.8 g | 100% | 626 | 2.3 | 0.8 | 145 | 1.6 mg | 136.1 | 0.9 |
| 12-8 | BetarragaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 149.1 g | 87% | 125 | 3 | 0 | 30.6 | 0.6 mg | 61.1 | 0.6 |
| 12-80 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Puñado de bastones (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm ) | 152 g | 100% | 245 | 0.9 | 0.3 | 56.7 | 0.6 mg | 53.2 | 0.4 |
| 12-81 | Yuca amarillaTubérculos, raíces y derivados | Unidad pequeña | 489.3 g | 78% | 563 | 3.4 | 2.4 | 138.5 | 0.9 mg | 122.3 | 3.1 |