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Bases Bromatológicas y Tablas Nutricionales

Tablas oficiales de composición de alimentos, medidas caseras peruanas (TAFERA 2016) y factores de cocción.

🇵🇪 CENAN / INS Perú Integrado

1. Tabla Peruana de Alimentos (TPCA - 928 alimentos)2. TAFERA 2016 VF (1023 Porciones y Medidas Caseras)3. Factores Cocido a Crudo (FC TAFERA Módulo II)4. Equivalentes Rápidos (SMAE)⭐ 5. Equivalencias Sugeridas (10g CHO)📖 6. Documento Oficial TAFERA (PDF & Backup)

Todos (137)1. Cereales y derivados 2. Verduras, hortalizas y derivados 3. Frutas y derivados 4. Grasas, aceites y oleaginosas 5. Pescados y mariscos 6. Carnes y derivados 7. Leches y derivados 8. Huevos y derivados 9. Productos azucarados 10. Misceláneos 11. Leguminosas y derivados 12. Tubérculos, raíces y derivados

Valores calculados según unidad de consumo / medida casera y peso neto reportado en la TAFERA 2016 VF (CENAN/INS).

Total porciones: 137

Cód	Alimento	Unidad de Consumo / Medida Casera	Peso Neto (g)	% Comestible	Energía (kcal)	Prot (g)	Grasa (g)	Carbos (g)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Zinc (mg)
11-135	Pallar sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	11.5 g	100%	14	0.9	0.1	1.7	0.1 mg	3.2	0.1
11-136	Pallar sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharada llena	20.3 g	100%	25	1.6	0.2	3	0.3 mg	5.7	0.2
11-137	Pallar sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharada colmada	29.2 g	100%	36	2.2	0.2	4.4	0.4 mg	8.2	0.3
11-14	Arveja seca partidaLeguminosas y derivados	Taza de loza al ras	295.7 g	100%	457	28.2	4.2	46.3	3.4 mg	84.6	3.9
11-15	Arveja seca partidaLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	358.2 g	100%	553	34.2	5	56.1	4.1 mg	102.4	4.7
11-16	Arveja seca partidaLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	9.2 g	100%	14	0.9	0.1	1.4	0.1 mg	2.6	0.1
11-17	sancochadaLeguminosas y derivados	Cucharadita colmada	15.6 g	100%	24	1.5	0.2	2.4	0.2 mg	4.5	0.2
11-18	sancochadaLeguminosas y derivados	Cucharada llena	22.9 g	100%	36	2.2	0.3	3.6	0.3 mg	6.6	0.3
11-19	sancochadaLeguminosas y derivados	Cucharada colmada	38.1 g	100%	59	3.6	0.5	6	0.4 mg	10.9	0.5
11-2	Arvejas frescas (en vainas)Leguminosas y derivados	Taza de loza al ras	205.1 g	100%	217	14.6	1.2	28.1	3.5 mg	55.4	2.5
11-20	sancochadaLeguminosas y derivados	Taza de loza al ras	270.8 g	100%	615	63.1	7.3	82.6	18 mg	262.7	10.7
11-21	sancochadaLeguminosas y derivados	Taza de loza llena	303.4 g	100%	689	70.7	8.2	92.5	20.2 mg	294.3	12
11-22	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	316.4 g	100%	718	73.7	8.5	96.5	21 mg	306.9	12.5
11-23	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado llena	368.4 g	100%	836	85.8	9.9	112.4	24.5 mg	357.3	14.6
11-24	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	6.6 g	100%	15	1.5	0.2	2	0.4 mg	6.4	0.3
11-25	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Cucharada llena	16.7 g	100%	38	3.9	0.5	5.1	1.1 mg	16.2	0.7
11-26	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Taza de loza al ras	233.5 g	100%	370	25.2	2	37.4	8.4 mg	108.7	3.1
11-27	Frijol castillaLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	278.9 g	100%	442	30.1	2.4	44.7	10 mg	129.9	3.7
11-28	sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	6 g	100%	10	0.7	0.1	1	0.2 mg	2.8	0.1
11-29	sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharada llena	14.4 g	100%	23	1.6	0.1	2.3	0.5 mg	6.7	0.2
11-3	Arvejas frescas (en vainas)Leguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	247.5 g	100%	262	17.6	1.5	33.9	4.2 mg	66.8	3.1
11-30	sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharada colmada	19.8 g	100%	31	2.1	0.2	3.2	0.7 mg	9.2	0.3
11-31	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza de loza al ras	298.8 g	100%	1013	65.4	6.3	104.6	19.7 mg	412.3	8.5
11-32	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza de loza llena	336.7 g	100%	1141	73.7	7.1	117.8	22.2 mg	464.6	9.5
11-33	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	344.2 g	100%	1167	75.4	7.2	120.5	22.7 mg	475	9.7
11-34	Frijol canarioLeguminosas y derivados	Taza de Fierro enlozado llena	417.5 g	100%	1415	91.4	8.8	146.1	27.6 mg	576.2	11.8
11-35	Frijol canarioLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	7.7 g	100%	26	1.7	0.2	2.7	0.5 mg	10.6	0.2
11-36	Frijol canarioLeguminosas y derivados	Cucharada llena	19.3 g	100%	65	4.2	0.4	6.8	1.3 mg	26.6	0.5
11-37	Frijol canarioLeguminosas y derivados	Taza de loza al ras	243.8 g	100%	207	12.7	1.2	12.4	3.9 mg	109.7	2.6
11-38	Frijol canarioLeguminosas y derivados	Taza de fierro enlozado al ras	283.9 g	100%	241	14.8	1.4	14.5	4.5 mg	127.8	3
11-39	sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	7.4 g	100%	6	0.4	0	0.4	0.1 mg	3.3	0.1
11-4	Arveja frescaLeguminosas y derivados	Cucharadita llena	5.9 g	100%	6	0.4	0	0.8	0.1 mg	1.6	0.1
11-40	sancochadoLeguminosas y derivados	Cucharada llena	17.4 g	100%	15	0.9	0.1	0.9	0.3 mg	7.8	0.2
11-41	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza loza ras	285.7 g	100%	949	52	3.7	137.7	26.6 mg	380	10.4
11-42	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza loza llena	322.5 g	100%	1071	58.7	4.2	155.4	30 mg	428.9	11.8
11-43	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza Plàstico ras	317.5 g	100%	1054	57.8	4.1	153	29.5 mg	422.3	11.6
11-44	sancochadoLeguminosas y derivados	Taza plastico llena	358.2 g	100%	1189	65.2	4.7	172.7	33.3 mg	476.4	13.1
11-45	Frijol negroLeguminosas y derivados	Taza fierro enlzado ras	332.5 g	100%	1104	60.5	4.3	160.3	30.9 mg	442.2	12.1
11-46	Frijol negroLeguminosas y derivados	Taza Fierro enlozado lleno	395 g	100%	1311	71.9	5.1	190.4	36.7 mg	525.4	14.4
11-47	Frijol negroLeguminosas y derivados	Puño cerrado (L:16,7 cm A:7,6 cm D:8,8 cm)	31.8 g	100%	106	5.8	0.4	15.3	3 mg	42.3	1.2

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